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Plebeyo

Es un grano leguminoso procedente de las civilizaciones precolombinas de los Andes americanos. Tiene relevancia en la Gastronomía Peruana por su alto contenido de proteínas y aceite; mayor que el de la soja.

2,90 €

Planta nativa del los andes, es la semilla más proteínica registrada en el mundo, conocida como altramuz, lupino o tarwi y de nombre científico Lupinus mutabilis.
El chocho es utilizado ampliamente en la alimentación, una vez eliminados sus contenidos tóxicos mediante cocción y lavados prolongados. Tal vez su consumo más típico es combinado con tostado o con mote, aunque el cebiche de chochos, los tamales y el ají con chochos son otras preparaciones muy comunes. Actualmente también se elabora pan y pastas con harina de chocho.
Se dice que en ocasiones reemplazaba a la leche materna y es de allí que parece haber surgido su nombre: de la traducción al español del término chucho que en quichua significa pezón y pecho materno.
Las proteínas (41 a 51%) y el aceite (24 a 14%); constituyen más de la mitad del peso del chocho (similar a la carne y a la leche vegetal), quitando la cáscara de la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida de proteínas en un 50%. La proteína del chocho tiene cantidades adecuadas de lisina y cistina.

Usos:
Ceviche de chochos, ceviche de Ancash o ceviche serrano es un tipo de ceviche elaborado con base en tarwi o chocho. Es muy popular en la región de Ancash y también es consumido a lo largo de toda la cordillera de los Andes.

Recomendaciones:
Mantener en lugar fresco

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