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Provenzal

 Preparado deshidratado de ají de gallina

3,52 €

El ají de gallina es un plato oriundo y típico de Perú, se dice que es de gallina pero normalmente se prepara con pollo, el ingrediente especial es el ají amarillo, el cual le da el sabor y color a la crema.
El aji de gallina de Provenzal, consiste de aji amarillo, pan rallado, leche entera, nata, queso rallado, harina de trigo, comino, cebolla, ajo, glutamato monosódico y sal. Siendo además de fácil preparación, éste puede ser acompañado con huevo y papa cocida, aceituna y lechuga.

PREPARACIÓN
1.- Cocer 1½ pechuga de gallina o de pollo en 3½ tazas de agua con sal.
2.- Una vez hervido, sacar la pechuga y deshilacharla.
3.- Poner el agua de la pechuga en otra cacerola limpia y agregar el contenido del sobre.
4.- Llevar a cocción a fuego medio durante 5 minutos removiendo constantemente.
5.- Añadir la pechuga deshilachada y seguir cociendo durante 3 minutos, hasta que ligue la pasta.
6.- Servir, acompañado de papas cocidas con huevo duro cortado, Agregue queso rallado, pecanas rallada y guarnición de arroz blanco.



Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.

No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.

Fuente: http://tublogperu.blogspot.com.es/2012/11/historia-del-aji-de-gallina.html

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